水墊的基本定義

所謂水席，有兩層意思:壹是所有熱菜都有湯——湯和水；第二，吃完壹道熱菜，撈出來再上，像流水壹樣不斷更新。宴席共有24道菜，包括8道冷盤、4道大菜、8道中菜和4道壓菜，有冷有熱、有素有甜有鹹、有酸有辣。上菜的順序很優雅。先上八道涼菜作為開胃菜，每道菜是三塊葷菜，壹個***16樣；待客先喝三輪再上熱菜:先上四個大熱菜，每個大熱菜上兩個中國菜(也叫錫箔菜或調味菜)，美其名曰上菜；最後上了四個菜，包括壹個雞蛋湯，也叫福建湯，以示滿桌。熱菜必須配以湯和水。雞鴨魚肉鮮貨菌類時令蔬菜都很好吃。絲、片、條、塊、丁炸、煮、燒，變化無窮。