根據其釀造工藝和原料分析，原料主要產生甲醇和雜醇油。壹方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解成甲醇，黴變也會產生大量的甲醇。發酵越徹底，甲醇含量越高。另壹方面，葡萄中的蛋白質水解成氨基酸，然後在酶的催化下生成雜醇油。毒性強，經消化道吸收快，排泄慢，蓄積作用明顯。當甲醛和雜醇油在體內慢慢分解時，會引起頭痛等癥狀。家庭釀造過程中沒有去除甲醇和雜醇油的工藝。人們在自行沖泡飲用時要小心謹慎，避免此類有毒有害物質對身體造成傷害。
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