溫度過高會導致酵母過早老化死亡，不利於發酵；溫度太低，發酵慢，整個過程會延長，但發酵出來的酒口感會更好。
自制葡萄酒的步驟如下:
自制葡萄需要新鮮的葡萄、容器和糖。
第壹步是準備新鮮的葡萄。
第二步:將葡萄洗凈，然後用淡鹽水浸泡半小時，再用清水沖洗幹凈。
第三步，將葡萄晾幹，防止葡萄表面的水分帶入酒中。
第四步:將幹葡萄碾碎，放入容器中。按照6斤葡萄1斤白糖的比例加入白糖，然後攪拌，封好蓋子。
第五步，夏天發酵壹周，秋天溫度低的時候發酵半個月。
第六步，發酵結束後，用濾網將酒過濾出來，裝入酒瓶中。