2、廣東海鮮火鍋，涮的是海鮮之類的，食材很講究，最講究口感和味道，食之不膩，鮮美無比；
3.蘇杭菊花火鍋。火鍋湯料為雞湯或肉湯，輔以肉片、魚肉、雞肉、菊花，清香爽口，別有風味；
4.雲南的雲南風味火鍋，特點是火鍋裏壹定要放雲腿，吃的時候配上香菇、魚等原料，鮮、辣、味十足；重慶的毛肚火鍋具有原料多樣、鹵湯濃鮮、麻辣醇厚的特點。
5.除此之外，北京的涮羊肉、浙江的巴生火鍋、杭州的三鮮火鍋、湖北的野味火鍋、東北的白肉火鍋、香港的牛肉火鍋和上海的什錦火鍋也各具特色。