2、宮保雞丁的配料:蔥、郫縣豆瓣(很重要)、鹽、白胡椒、糖、白醋、雞精；
3.將所有原料切成丁備用。雞肉切丁後，加入鹽、白胡椒粉、料酒、雞精、水澱粉，腌制片刻；
4.腌制雞肉的同時炒花生，鍋裏的油放涼，小火慢慢翻炒，不停翻炒，翻炒至酥脆；
5、炒雞，油略多，滑雞，然後倒入漏勺控油；
6、鍋裏放少量底油，放入郫縣豆瓣炒出紅油，再放入黃瓜丁、胡蘿蔔丁、花生丁、洋蔥丁，炒壹會兒，放入白糖、白醋(量稍微好吃壹點)，最後放入剛才的雞丁，翻炒幾下勾出薄膜，即可裝盤。