饅頭減粉沒了可以用小蘇打。

這個還可以，效果基本壹樣，略有不同，堿面成本低，但是和面速度慢壹些。小蘇打的量相對來說比較難掌握。小蘇打和蘇打粉都是化學食品添加劑，本身沒有活性，根本談不上發酵。小蘇打可以提膨松，但不適合膨松。堿性面條本身不具有膨化作用，只有與酸性物質接觸才會產生中和反應，產生大量二氧化碳氣泡，達到膨化作用。也就是說，堿性面條不能發酵面團，還會阻礙面團發酵。蒸饅頭只能在面團發酵後發酸時使用。只是面團用於發酵時，需要加入面粉堿來中和發酵後的酸味。添加的量很難掌握，沒有就有酸味。如果饅頭發黃，就不軟不苦了！