調料:辣椒粉20g鹽15g豆瓣醬30g香菜20g雞精4g胡椒粉5g蔥25g花椒15g姜5g植物油各40g。
麻辣牛雜湯的做法:
1.將牛雜(腸、胃、心、肺)分別洗凈，放入開水鍋中去腥，取出放涼，然後用刀切成塊；
2.香菜洗凈，切成1 cm長的段；
3.用刀把豆瓣醬剁成糊狀；
4.生姜洗凈，切成顆粒大小；
5.炒鍋置火上，放植物油至四成熱，下豆瓣醬、姜末、胡椒粉煸炒，放入鮮牛骨湯，放入牛雜及所有調料燒開，倒入砂鍋，加蓋燜煮，雞精調味，撒上香菜段。
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