材料:茄子400g，植物油500g(實際用量60g)，醬油30g，料酒10g，糖13g？
克，精鹽3克，味精2克，蔥花2克，姜末2克，清水100克。？
方法:1。茄子切去蒂，洗凈蒂，像菱角壹樣切成大塊，放在盤子裏。？
2.將炒鍋放在大火上，加入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燉，由溫煎至油沸。
茄子嫩的時候，把油倒入漏勺，控制去油。？
3.將炒鍋放在大火上，撒上蔥花和姜末，加水，倒入茄子，然後加入料酒和醬油？
油、糖、鹽，翻幾下，燒開，蓋上炒鍋，轉小火，小火燉1分鐘左右，即可出湯。
汁少的時候翻炒幾秒鐘，加入味精和植物油15g，把炒鍋晃幾下，讓其腌制。
果汁很濃。？
特點:茄子軟爛，鹹中帶甜。