醋泡大蒜最好用陳醋。 陳醋是發酵釀造醋，是通過五谷發酵而成，而白醋大多是勾兌醋，醋泡蒜的做法如下：
準備材料：蒜頭、陳醋、罐子
壹、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜。
二、剝蒜沒什麽技巧的，細心壹點，把蒜剝的光滑點就行。
三、揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用。
四、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去壹層。
五、這是蒜瓣快速變綠的必須步驟。
六、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。
七、倒入適量的陳醋。
八、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上。
九、第二天就開始變綠了。
十、2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃。香濃的大蒜就完成了。