澄粉加在糯米粉中能增加口感的韌性。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是壹種無筋的面粉，成分為小麥。澄粉是加工過的面粉，用水漂洗過後，把面粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的是澄面。可用來制作各種點心，如蝦餃、粉果、腸粉等。