酒的品質與瓶底凹槽的深度有關。好的酒過濾程度低，能更好地保留酒的風味，但也會留下更多的殘渣。長時間醇化會產生酒石結晶，這也是酒渣的壹種。因此，含有較多酒渣的酒需要使用凹槽更深的瓶子，這樣酒渣可以沈積在凹槽內，倒酒時不會因瓶子搖晃而使酒渣攪動。
酒廠並沒有嚴格規定瓶底凹槽的深度，完全取決於酒廠對紅酒的判斷。然而，後來發現凹槽不僅有助於沈澱雜質，而且在陳放、運輸和倒酒等方面都比平底瓶更實用。
傳統工藝的葡萄酒需要定期滾動，通常在凹槽處插上滾軸，每天滾動2-3次，每次20-30度，以確保酒液發酵更加徹底和均勻。因此，瓶底凹槽的深度也是根據滾軸的造型和使用習慣來設計的。