傳統的蓋飯包括:鮮米蓋飯、肉夾饃茄子蓋飯、木須柿子蓋飯、茄汁魚片蓋飯等等。
茄汁魚片蓋飯的做法；
材料:大米300克，幹凈魚100克，芹菜50克，木耳10克，料酒10克，姜末3克，番茄醬20克，鹽4克，味精少許。
練習:
1.將大米分成兩份，放入碗中，木耳洗凈，切成小塊。芹菜去葉，洗凈，切成丁。
2、將魚片、鹽、料酒、姜末攪拌均勻，腌制20分鐘左右。
3.鍋置火上，放油至八成熱，放入腌制好的魚片，翻炒即可上桌。
4.原鍋燒熱油，放入木耳和芹菜，翻炒幾下，加入番茄醬和少許水，燒開後放入魚片和味精，翻炒均勻，澆在米飯上。