溜魚片兒怎麽做啊？

原料: 凈魚肉500克，雞蛋清100克，冬筍200克。豬油1公斤(實耗200克)，香油20克，精鹽12克，料酒30克，醋15克，濕澱粉45克，水澱粉70克，蔥、姜末各6克，高湯300克。 制作方法: 將凈魚肉片成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆內，加入雞蛋清、濕澱粉上漿。 將冬筍切成小骨牌片，取大碗壹個，放入高湯、料酒、精鹽、味精、醋、水澱粉、香油，對成白色***汁。 將鍋內油倒出，少留底油(約120克），熱後，用蔥姜末熗鍋，再放入冬筍片煸透，然後放入芡汁，待濃笛後，投入滑過油的竽片，翻攪均勻即成。 特點： 魚片潔白滑嫩鮮香適口。 制作關鍵： 片魚片的刀要快，否則容易把魚片弄碎。魚片滑油時，油溫不宜過高