不用說，真正的鮮肚(四川叫毛肚)如果煮熟了吃，壹般人是咽不下去的，因為鮮肚的彈性很好，巨大的肚煮熟後收縮成很小的壹個，力量很強，嘴不好咬不動，在牛的大腸裏也會有“大自然”的味道。所以新鮮無害的牛肚，除了四川少數地方，其他地方都不吃。
因此，為了讓其他人喜歡吃牛肚，有人想盡辦法用各種化學試劑去除牛肚的味道及其高彈性胃的纖維。只有經過這種處理，那些自以為愛衛生，講究衛生的人才會去吃連賣家都不會吃的牛肚。