1）把魚清洗幹凈後，在其背上劃上幾刀，
2）將蔥段置於版深的容器內並放數片切薄了的姜片，然後把魚放上，同時放入拌勻的調味料（2 勺花雕酒、辣醬油2勺、白胡椒 0.5 勺、鹽、糖各 1 小勺），腌制 15 分鐘（中途要將魚翻身 1 次）；
3）在2）中添入水 1 湯勺，加蓋（或覆上保鮮膜），用高火加熱 7 分鐘。
4）保持魚的烹調形狀，將其移入盤中。然後在魚的清蒸液汁中加入1湯勺油，再將其汁液均勻的澆於魚的身上，最後撒上蔥末或香菜即可。
特點肉嫩、味鮮美。
祝您也可做出如此美味的桂魚來！