豆腐皮用溫水浸泡20分鐘左右，浸泡時間不要太長，以免太軟成糊狀。豆腐皮泡好後切成窄條，可以涼拌油炸。
當然也可以用食用堿來減少發泡時間。
豆皮的種類
豆腐皮有兩個不同的名字:
先將豆漿煮沸後，在表面形成壹層天然的油膜，撈起曬幹制成豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐皮”、“豆芽”。
二、壓出來的豆腐皮(千塊，豆腐幹)和豆腐幹差不多，但更薄(比油皮厚，可以算是超薄豆腐幹)，略幹，有時還會加鹽，和豆腐的味道不壹樣。
兩者雖然都叫“豆腐皮”，但在形狀、成分、味道、烹飪方法上都有很大的不同。但比如上海人是吃素的雞鴨。素雞卷成千張，素鴨卷成油皮。