2.將羊排切塊，放入鍋中，加入冷水，煮沸，焯至發白。
3.將猴頭菇洗凈後用清水浸泡2小時，切去中間的硬核，然後放入40度溫水中反復搓揉擠壓，洗去猴頭菇的黃色，再放入雞湯或骨頭湯中蒸40分鐘。
4.準備壹個砂鍋，加入清水，放入焯水的羊排，倒入少許料酒，放入蔥姜末，再放入泡好的猴頭菇，用大火煮開，然後轉小火煮至羊排8成熟。
5、再放入胡蘿蔔塊，煮至羊排軟爛，加鹽和雞精，調味，繼續煮3分鐘，即可出鍋。