韭菜摘好，清水沖洗幹凈，用淡鹽水浸泡30分鐘。然後撈出沖洗壹下瀝幹。
雞蛋打散，在打散的雞蛋液裏稍微放壹點兒清水。鍋熱放油，油熱後倒入雞蛋液，用筷子不停地攪和，使雞蛋液在鍋裏自然成為細小的碎末。
海蝦洗凈，炒熟。然後剝出蝦肉，剁成細碎的顆粒備用。
面粉倒入和面盆，用調好的淡鹽水和面，和好面後醒20分鐘。
將備好的韭菜切成細末，與備好的雞蛋碎，蝦肉碎壹起放入壹個大壹些的容器中，準備和餡兒。
放入少量生抽，和料油（花椒八角等熬制的油）攪拌均勻即可。（因為韭菜不吃鹽，所以不用放鹽。）
搟好餃子皮準備包餃子。