皮料:60 g，白粉180 g，開水120㏄，餡料1: 30 g，肉丁100 g，香菇丁30 g，榨菜丁40 g，後腿丁65438+。鹽1/3小勺，鮮雞粉1/3小勺，糖1/2小勺，胡椒粉1/2小勺，香油1小勺。
工作方法
(1)結皮:將60克磨粉和60克白粉混合均勻，用開水沖洗幹凈，用力攪拌，加入剩余的120克白粉，用手揉成水晶結皮面團。
(2)將餡料(1)焯水，加入所有調料翻炒，用餡料(2)勾芡，放入冷凍室，冷凍20分鐘，幫助餡料凝固。
(3)將水晶皮面團分成12塊，每塊30克，用棍子做成圓形塊。將餡料(3)與方法(2)混合，分成65，438+02份，將65，438+0份包裹在水晶皮中間，用手捏攏，放入蒸籠，大火蒸8分鐘左右。