1.雞胸肉去白筋，切成4厘米見方的薄片；
2.將核桃去皮，用溫水浸泡，去皮；
3.將核桃仁煎成淡黃色，倒入漏勺中，瀝幹油，放涼；
4.冬筍去殼，剪去老根，洗凈煮熟；
5.將雞片放入碗中，加入少量鹽、5克黃酒拌勻，再加入5克雞蛋清和幹澱粉調成好漿；
6.每片雞片上放壹個核桃仁，包成直徑2厘米的小球；
7.將蘑菇、火腿和熟竹筍切成鋸齒狀；
8.將炒鍋放在大火上，放入熟豬油，加熱至五成，將核桃雞瀝幹放在炒鍋上，待皮發僵時，倒入漏勺瀝油；
9.原鍋留底油，炒香菇筍，加入50毫升雞湯、糖、鹽、10克黃酒、味精，用10克濕澱粉稀釋(5克澱粉加水)；
10.加入火腿核桃雞球，翻兩下，淋上香油，即可食用。