幾乎所有的醬油廠家都有不同口味的醬油產品，比如生抽、老抽，壽司的蘸料壹定要選擇適合涼拌的醬油。因為烹飪醬油生產中不控制菌落總數，所以最好不要用烹飪醬油代替食用醬油。
吃壽司用特制的壽司醬油。
壽司醬油用於佐餐、做菜，可直接用於涼拌、蒸海鮮、肉類食品。最適合蘸壽司、海鮮刺身、水煮海鮮、肉類食物，更能襯托出食物的鮮味。