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低筋粉是低粉的簡稱，也叫蛋糕粉，日語中稱為稀粉。它是白色的，很容易用手形成面團。低筋面粉是指水分含量為13.8%，粗蛋白含量低於9.5%的面粉，通常用於制作蛋糕、餅幹、糕點、糕點等。
普通面粉，即中筋面粉，顏色為乳白色。其蛋白質含量約為11%，體質為半松散狀。中筋面粉適合制作中式面點，如面條、饅頭、餃子等。大多數中國小吃是由中筋面粉制成的。
低筋面粉用白軟麥，普通面粉用普通硬麥。低筋面粉的蛋白質含量在8.5%以內，普通面粉的蛋白質含量在9.5%-12%之間。