輔料:萵筍50g，鱔魚150g，泥鰍100g，五花肉150g，鴨腸150g，平菇100g，香菇(鮮)150g，青蒜65438。
調料:白糖5克、亞麻油50克、豆瓣醬50克、八角5克、花椒50克、桂皮8克、豆豉35克、料酒35克、鹽30克、花椒35克(紅、尖、幹)、姜35克、蒜15克(白皮)、植物油55克。
麻辣火鍋雞的做法:
1.將土雞宰殺，去毛，清理幹凈，剁成小塊；
2.雞塊用鹽和料酒調味，加水，調料包放入鍋中；
3.雞肉煮熟後，取出雞塊和調料包；
4.往鍋裏加油，加熱。加入豆瓣醬炒紅油，放入雞塊和蒜瓣，將雞湯倒入鍋中燒開；
5.把雞湯舀到熱鍋裏，把調料包放進去煮。味道鹹淡。
6.將以上蔬菜分別加工，放在火鍋周圍沖洗幹凈，盛在食用者的味盤中。