2、做法:排骨冷水下鍋，不要蓋鍋燒開。用冷水把排骨裏的血盡量煮開，不蓋蓋子讓氣味充分揮發。煮開後將血沫慢慢煮開，盡可能將血沫清洗幹凈，撈出排骨備用。冰糖壞了。鍋中放少許油，放入冰糖，小火翻炒糖色。火壹定要小。慢慢煨，直到糖燒焦，顏色變成淺棕色。把焯水的排骨用糖炒壹下，加壹點醬油上色。
3.加入大料、香葉、肉桂、姜片、蔥段和拍下的大蒜。將開水倒入排骨中，蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘。當湯還有三分之壹時，加鹽，中火收汁，出鍋。