1、浸泡
以100斤宰殺好的土雞為例（約20只），放入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白幹酒、姜片、蔥段、鹽各適量，將土雞完全浸沒，泡3個小時。
2、腌制
將泡好的雞吸幹水分，將鹽3斤、幹青花椒250克、老白幹酒3斤拌勻，均勻抹在雞身上，壹層層封入大缸內，密封腌制24小時，然後翻面，再密封腌制24小時。
3、風幹
將腌好的雞取出，用竹簽撐開雞胸，鉤住雞嘴，掛在自然通風處的竹竿上晾約半個月，直到雞肉中的水分吹幹，即成半成品。
4、蒸制
將吹幹的雞用溫水浸泡12-24小時，取出用筷子撐開，平放入托盤內，放入少許花椒、大蔥段，上蒸車蒸熟（約30分鐘），晾涼斬件裝盤即可。