將適量溫水慢慢倒入蛋液中，用筷子慢慢攪拌。(水是蛋液的兩倍，溫度可以上下30度。在燒開水之前，我先把它燒開。蛋液煮好後，我按比例取足夠的開水，把開水放在容器裏，放在有冷水的小盆裏，連續換三次冷水，水溫很快就會下降。)
其實蛋羹失敗的原因只有兩個。壹方面，攪拌雞蛋時，水蛋分離，導致蛋羹頂層凝固，咬開後下面會有很多。
蛋羹蒸熟後，會有蜂窩狀的毛孔。其實主要是雞蛋和水的比例和蒸的時間沒有掌握好。掌握了這兩個小技巧，蒸出來的雞蛋就會滑嫩，不會有太多的毛孔。