桂花對氯氣、二氧化硫、氟化氫等有害氣體都有壹定的抗性，還有較強的吸滯粉塵的能力，常被用於城市及工礦區綠化。
在9、10月開花飄香時，收集桂花，與明礬（3.5%）相混和壓緊，幾天後壓榨去汁使之保持原有花的重量，再加入同量食糖拌勻裝壇，可以做桂花包子、桂花湯圓、桂花酒及桂花蜜餞原料備用。也可將收集的桂花用石油醚為溶劑進行浸提，浸提液經過澄清、過濾和常壓、低壓濃縮，最後脫醚制成桂花浸膏。桂花浸膏的制得率為0.17%左右。把浸膏用乙醇反復抽提，可制得桂花純油，這是天然名貴香料。浸提後的桂花渣加適量的桂花香精和白糖就成為桂花糖，可用來配制壹般食品。