西冷牛排屬於牛裏脊肉，是壹塊很好的肉，靠近腰部和臀部，肉的外側有壹圈白色的筋。
菲力牛排是牛裏脊肉頂端的壹塊肉，非常小，是牛排中最嫩的。
2.嘗
西冷牛排最韌，吃的時候明顯能嚼出筋來。它又硬又耐嚼。冷的時候嚼的時候能明顯感覺到肉裏面的油。
菲力牛排最嫩，吃的時候五分熟，感覺入口即化。幾乎不含脂肪，口感很軟。
3.烹飪方法
菲力牛排脂肪含量低，不能煮過頭，破壞了細膩的口感。三分熟最能保留牛肉的汁液。
西冷牛排壹般都是三分熟，太熟了味道會很硬。煎的時候要重點在肉的肥邊有筋的部分切幾刀，防止肌肉收縮，要站起來煎。