荷蘭豆其實是豌豆的壹種，屬於扁豌豆中的軟莢豌豆，是壹種以吃嫩莢為主的豌豆類蔬菜。荷蘭豆中有壹種天然有毒物質叫皂角苷(也叫皂角苷)。處理不當會導致食物中毒。荷蘭豆中毒潛伏期短，壹般為2至4小時。中毒者會出現惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳冰涼、四肢麻木、畏寒等癥狀。經過及時治療，大部分患者可以在24小時內康復，不會死亡。
生活小貼士:
除了荷蘭豆之外，在毛豆、蠶豆、菜豆和小扁豆等豆類蔬菜的豆粒和馬鈴薯的塊莖中，還有壹種叫做血凝素的有毒蛋白質。食用這些未煮熟的蔬菜時，往往會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時可致命。