1.新鮮五花肉(肥瘦比為3: 7)，剁成半個黃豆粒大小的塊。蔥姜切細末，花椒洗凈，放入蓋碗中用溫水浸泡12小時，用醬油；
2.用稍微濃壹點的辣椒水攪拌肉餡；
3.倒入醬油，均勻停止。最好靜置壹個多小時再加入蔥姜末和香油；
4.徹底攪拌均勻。
制作豬肉水餃餡的技巧；
1，肉的比例可以根據自己的口味來定，不要太胖也不要太瘦。優選在3∶7或4∶6之間；
2.將辣椒水浸泡在溫水中。壹般花椒和水的比例是:15: 150。如果要急用，也可以用開水，但是水要多壹點。但是用溫水泡比煮更新鮮。