然後將油儲存在鍋中，鍋中留少量油，放入蔥花和姜末至香，加入適量的水、醬油、醋、糖和料酒，倒入排骨。煮開後用小火煮至湯汁濃稠，排骨熟透，就ok了。
淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜和川菜的特點，在口味上結合了上海菜的特點，用糖醋、蔥蒜調味，用油炸制。淮揚菜糖醋排骨的歷史比其他三大菜系都要短。
糖醋排骨是壹種典型的傳統菜肴，酸甜可口，深受人們的喜愛。它以新鮮豬排為主料，肉質鮮嫩，菜色紅、亮、油。