絲瓜怎麽炒不發黑

1.先將絲瓜去頭去尾，清洗幹凈，用削皮刀將絲瓜皮剝掉，拍蒜剁成蒜末。(在剝絲瓜皮的時候，不要剝的太厚，薄薄的剝壹層就可以了。如果絲瓜的皮切得太厚，絲瓜會特別容易氧化變黑。)

2.將切片的絲瓜切成滾刀塊，加入少許食用鹽拌勻，殺死絲瓜中的水分。(絲瓜在下鍋炸之前壹定要提前澆水，這樣炸出來的絲瓜不僅綠而且特別好吃。)

3.腌制10分鐘左右，然後用清水將絲瓜沖洗幹凈，洗去鹽分，控幹水分備用。

4.熱鍋放油冷卻，蒜末煸炒至熱，再將絲瓜用好水煸炒幾下。

5、加入少許鹽調味，繼續大火翻炒1分鐘，炒至絲瓜變色，基本熟成半透明狀，即可出鍋。