2.進入涼菜間前，操作人員應更換幹凈的工作服和工作帽，洗手消毒，工作時戴口罩；
3.加工前要仔細檢查準備好的涼菜成品，不加工變質或感官性狀異常的食品；
4.加工涼菜的蔬菜、水果等食品原料未經清洗不得帶入涼菜間；
5.不得在涼菜間從事與涼菜加工無關的活動；
6.每餐加工涼菜前用紫外線燈對空氣和操作臺進行消毒，無人時開啟紫外線燈不少於30分鐘；
7.加工涼菜的工具、容器使用前要消毒，用後要洗凈，保持清潔。