步驟
1.海蝦洗凈去劍和尾針，去頭須，去蝦線
2.蔥姜蒜切末
3.將蝦腦擠出（這是讓出鍋後的靠大蝦色澤紅潤的關鍵）
4.材料備齊
5.冷鍋熱油，油溫到冒微泡時下入蔥姜蒜爆香（姜多加點出鍋後味會更鮮香）
6.蔥姜蒜爆香後加入處理好的海蝦
7.炒至變色出蝦油，壹定將兩面都翻炒變色
8.炒出蝦油後倒入料酒，料酒漫過蝦半身即可，加入2-3勺糖，壹丁點鹽（因為是海蝦本身有鹹味，所以鹽丁點即可，如果是河蝦鹽加至小半勺即可）
9.倒入蝦腦汁（上色關鍵）
10.蓋蓋悶2-3分鐘
11.去蓋收汁即可（不要收得太幹）