含維生素A的食物主要有動物肝臟、魚肝油、魚卵、全脂牛奶、奶油、雞蛋、涼菜、菠菜、胡蘿蔔等。
維生素A是構成視覺細胞中感光物質的成分之壹，有助於提高機體免疫功能，參與調節細胞的生長和分化，具有抗氧化作用，抑制腫瘤的生長。各種動物肝臟、魚肝油、魚卵、全脂牛奶、奶油和雞蛋是維生素A的最佳來源；植物性食物只能提供類胡蘿蔔素，深綠色或紅黃色的蔬菜和水果富含胡蘿蔔素。這些蔬菜水果主要有冷冬蔬菜、菠菜、苜蓿、蕹菜、竹筍葉、芹菜葉、胡蘿蔔、豌豆苗、紅心紅薯、辣椒、芒果、杏、柿子等。
此內容由山西省人民醫院營養科張海娟副主任醫師審核。
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