1.自制酒不要選鐵瓶。這些器具會影響發酵，產生有毒物質。最好的釀造容器是玻璃瓶或陶瓷罐。
2.清洗後的葡萄很難曬幹。萬壹受損，受損的葡萄在幹燥過程中會發黴，在釀造過程中會產生有毒物質。
3、糖，有抑菌作用，可以品嘗，可以有效防止黴變，所以每個發酵缸裏的葡萄表面都裹上了糖，可以防止黴變產生的有毒物質。
4.發酵罐的密封也很重要。如果發酵過程中氧氣過多，會產生更多的甲醇，所以發酵過程要密封。
5.發酵過程中基本上可以產生較少的甲醇，但根本無法產生。所以發酵後要繼續陳釀四個月以上，才能把甲醇排盡，然後包裝。密封工藝可以保證二次氧化。