1，菱角最好的保存方法是冷凍。冷凍菱角可以保存壹年左右，因為冷凍菱角所含的營養物質和水分會被鎖住，吃的時候只需要提前拿出來解凍即可。這時候最好不要把菱角焯水。因為菱角所含的細胞等在冷凍後會因低溫而破碎，如果在烹飪過程中再次焯水，容易導致水分大量流失，影響菱角烹飪後的食用口感。
2.荸薺在冷凍前需要提前熱燙處理。可以先洗凈，然後放入開水中，加入香油和鹽，再放在壹邊瀝幹水分，然後冷卻保存。
3.菱角可以存放在冰箱裏。但儲存後，從冰箱中取出時要註意不要放入開水中焯水，這樣不僅會造成菱角所含營養成分的流失，還會影響菱角的食用口感。