蜜蜂將稀薄的花蜜釀造成成熟的封頂花蜜是壹個非常復雜的過程，壹般需要7-15天左右，有的甚至更長。但如果蜂蜜是自然釀造成熟的，會影響產量。所以很多養蜂人在蜂蜜自然成熟之前，有時甚至是1-2天之後取蜜，然後高溫加工成濃縮蜂蜜。這樣的蜂蜜營養成分極低。
2.優質蜂蜜富含活性酶。
活性酶在蜂蜜的營養價值中起著重要的作用，它確實可以作為判斷蜂蜜質量的標準。蜜蜂在釀造過程中，將自身分泌的活性酶混入花蜜中，所以自然成熟的蜂蜜富含活性酶，可以檢測出來。購買時可以查看檢測報告，蜂蜜的質量自然壹目了然。