用料 ?
兔肉、火鍋料、料酒，蔥，姜，蒜，白芝麻
跳水兔的做法 ?
兔肉切塊，清水漂去血水
用料酒、鹽、澱粉碼兔肉入味
窩筍葉清水略煮壹下，撈幹裝盆
燒開水，將碼好的兔肉下到開水中，註意倒入就是不能攪拌，不然澱粉會脫落。等煮沸以後再攪拌使肉塊分離。煮沸後約兩分鐘即可。
將兔肉撈起瀝水，用冷水淋洗，可使肉質更滑嫩。
熱鍋放油，加入幹辣椒、火鍋料炒香(按口味，幹辣椒可加可不加，註意火不能大，壹旦炒糊就不好吃了)
加熱水，煮熟。嘗鹹淡，加鹽、雞精調味。
倒入裝有菜葉的盆中，灑白芝麻、蔥花。