牛仔骨是牛的胸部和肋骨的肉，也稱為牛排。肉肥帶筋，多汁有嚼勁，帶骨煎，更香。但需要明確的是，有骨頭的在北美劃分標準中統稱為牛仔骨，沒有骨頭的統稱為牛扒。牛排的瘦肉部分富含優質蛋白質、鐵、維生素B群等優良營養物質。蛋白質是維持人體健康不可或缺的營養素。