硬面包是壹種低成本的面包，材料簡單，只需要面粉、鹽、水、酵母等常見的配料。有時候會加少量的糖調味，幾乎不加乳制品和雞蛋。這樣烤出來的成品面包體積大，外焦裏嫩。硬面包的操作難度更大，因為攪拌時要求面團相對較硬，攪拌機的轉速更快，攪拌時間更長，這樣才能保證面筋充分膨脹。
需要註意的是，在打漿的過程中，由於摩擦會產生熱量，面團的溫度會升高，不利於後續的發酵(硬面包理想的面團溫度為24℃)。如果室溫較熱，可以選擇墊壹條冷毛巾或者直接從冰水中操作。