調料:香油、澱粉、味噌、醬油、醋、白糖、紹興酒、鹽、蔥、姜、蒜。特色色:外酥裏嫩，好吃。
練習:(1)先把肉切成兩半厚度的薄片，然後切成寬五長八的斜段，用紹興酒和精鹽餵壹會兒，再用澱粉和香油拌壹下。
(2)在小碗中加入紹酒、香油、白糖、醋、素菜、醬油、澱粉腌制成汁。
(3)勺中的醬料使油變寬，燒至七層熱時，肉段在勺中炸至金黃酥脆，然後取出。
(4)大勺少留底油，將蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍翻炒幾下，放入炒好的肉塊，然後將鹵汁倒入勺中，翻幾下，從勺中滴出麻油，放入盤中。