1.酸漿豆腐是將制作豆腐過程中擠出的漿液放入特制的缸中，通過乳酸菌的發酵變酸，然後以漿液為底料，加水制作而成。其原理類似於面粉肥料蒸饅頭。
2.鹵水豆腐是將豆漿煮沸，加入鹵水使其凝結成塊，壓去部分水分而成。
豆腐是最常見的豆制品，也叫水豆腐。據說是漢代淮南王劉安發明的。主要制作過程是制漿，即將大豆制成豆漿，其次是凝固，即將豆漿在熱量和凝固劑的作用下凝固成含有大量水分的凝膠，即豆腐。
豆腐是中國素菜的主要原料。在老祖宗的記憶裏最開始是難吃的。經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被譽為植物肉。豆腐壹年四季都可以生產，不受季節限制，所以在蔬菜生產淡季，可以調整菜品品種。