步驟：
1、腌桶用清水洗凈，然後用韭菜或蘿蔔擦拭，除去木氣味，晾幹備用。
2、將魚分成兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗凈血汙，把魚攤開平放入盆內，瀝幹水分。
3、把魚放入另壹盆內，用細鹽均勻擦滿魚體然後平鋪在盆內。
4、糯米飯蒸好，灑上少許土硝水、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒、鹽攪拌均勻。
5、將腌糟先鋪入腌桶，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，放鋪時用手壓緊，桶口留出20厘米，再把漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊即可。