操作:(1)將蛋清敲入大碗中，加入水豆腐、鹽、味精、牛奶，攪拌均勻，放入湯盆中，用溫水蒸20分鐘，取出，不要蒸，用刀切成菱形塊。
(2)將扇貝用溫水洗凈，放入碗中，加入料酒和高湯，放入籠中蒸至爛，不能同籠蒸。然後倒入炒鍋，加入火腿片、香菇片、四季豆、精鹽、味精，燒開後用濕澱粉勾芡，淋上少許明油(用豬油)，澆在豆腐上。
功效:牛奶、豆腐、扇貝都是富含鈣的食物，有利於降低血壓。
這道菜清淡鮮香，滑軟爛，略帶海鮮味。是高血壓患者的保健菜肴。