在蒸饅頭的時候需要冷水下鍋，也就是需要將饅頭在水開前放入蒸籠上，然後開大火，如果在水燒開之後蒸饅頭，或者壹直用大火，饅頭會變成死面，蓬松不起來，從而影響饅頭的口感。
饅頭在北方有些地方也稱“饃”等，在浙江溫州又被稱為“實心包”。其它地方則直接稱為“饅頭”或“淡包”，壹般是半圓外表平整，每逢節日頂部會印上大紅印。此類產品是以單壹的面粉或數種面粉為主料，除發酵劑外壹般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產花色饅頭），經過和面、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。