2.在鍋裏燒水。水開後加入壹湯匙料酒、三片姜、半根蔥，放入五花肉塊焯水1-2分鐘，取出瀝幹備用。
3.選擇幾塊肥肉，放入炒鍋。用小火煸炒壹下油，然後取出碎塊。
4.用肉裏的油炒冰糖。
5.用炒勺朝壹個方向翻炒糖，把糖炒成焦紅色。
6.加入五花肉塊，快速翻炒，使肉上色。加入八角、花椒、幹辣椒、蔥姜翻炒。
7.調料和肉的味道炒出來的時候，加壹點醬油再加水，不要肉。大火燒開，轉小火約15-20分鐘。加鹽調味，然後轉大火收汁，收湯均勻時停火。