食品部在同行中也被稱為“切配”或“砧板”。配菜是整個飲食制作的重要環節，也是實現營養均衡、飲食結構合理的重要工作。根據食品原料的形狀、結構、化學成分、營養價值和理化性質進行合理搭配，滿足消費者對每壹道菜、壹道菜的色、香、味、形、營養成分的需求。這種配菜的方法叫科學配菜。
作為壹名合格的廚師，必須了解菜品的營養搭配和食物管理，熟悉烹飪的基礎和每壹道菜的成分，有壹手好刀工。壹般經過三到五年的學習和鍛煉，可以向wok或主管方向發展。