1.用斜刀切魚(順著魚的紋路切，不要切到魚刺，也不要把魚打散)；姜、蒜切片，蔥切段；紅辣椒切塊
2.在魚肉中加入澱粉、半個蛋清、胡椒粉、少許料酒和鹽，攪拌均勻。(專業壹點，叫上漿。為什麽在飯店吃水煮魚配酸菜魚？訣竅在於這壹步的規模。攪拌抓至魚片均勻糊粘，腌制十分鐘。
3.鍋裏的油加熱到六成熱，魚片，炸到剛好發白，立即取出，控制在盤中。
4.將剩下的油燒熱，放入蔥、姜、蒜、花椒翻炒，放入紅椒，加入少許鹽、料酒、水澱粉，大火煮開湯汁，放入魚片，翻炒均勻。
5.加入香菜段翻炒幾下即可食用。