雪花牛肉是指分布在牛肌肉中的微小脂肪結締組織，呈現類似雪花的形狀，故名雪花牛肉。雪花牛肉通常是指牛肩和牛臀的混合肉，既有柔軟的口感，又有緊實的嚼勁，肉質鮮嫩多汁，口感獨特。
牛肩肉是牛的前肩，即前腿的上部，由適中的脂肪和瘦肉組成。這部分的肉比較軟，筋膜比較多，口感鮮嫩多汁。牛臀肉是牛的臀部肌肉。這部分的肉比較緊實，脂肪含量適中，口感堅韌。在選擇和食用雪花牛肉時，要根據其分布和品質選擇合適的部位，以保證最佳的口感和營養價值。